回憶起來，從前無論是一般家庭還是古代酒樓、甘肅酒店廚房設(shè)備（從古裝劇中看來的），廚房的配置一般是這樣的：一盤或多盤土灶架的大鍋臺，一口或多口鑄鐵鍋，一堆柴火，幾摞粗瓷碗碟擺放一起，還有灶臺上方貼的一張方貼的一張灶王爺?shù)阮愃颇戤嫛?/p>

據(jù)說用這種大鍋煮飯，鍋底還可以炕鍋巴，喜歡吃鍋巴的朋友這是個自給自足體驗生活的不錯選擇。漸漸地這些大土灶估計只有在農(nóng)村還有農(nóng)家樂才能見到了，取而代之的則是煤氣、電磁灶、電磁爐。

      商用電磁爐是作為蘭州商用廚房市場當中的一種新型爐灶具。經(jīng)它特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)明火烹調(diào)的方式，采用磁場感應(yīng)電流的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生一些高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。